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Samosas congeladas bajo sus ojos, jugos de frutas exóticas recién exprimidas … Para los viajeros aventureros ansiosos por nuevas aventuras culinarias, ¡India es el paraíso de la comida callejera!

En todas las horas del día, en la curva de una calle o un templo, los vendedores ambulantes ofrecen a los transeúntes pequeñas delicias para disfrutar en el acto. Entre las docenas de sus especialidades, aquí está mi pequeña selección personal:

Aloo Tikki

Descubrí a Aloo Tikki mientras vivía en Delhi. Parece que este bocadillo está presente principalmente en el norte de la India, no lo encontré en el sur de la India. El principio es simple: es una bola de masa de puré de papas fritas (Aloo significa «papa», Tikki se puede traducir como «croqueta»). La bola de masa dorada se espolvorea con salsa de menta y salsa de tamarindo. Algunos lo acompañan con yogur, para suavizar la acidez del tamarindo, y salpicado de semillas de granada. Disfruté especialmente este refrigerio durante mis pequeños antojos de invierno.

Aloo Tikki, merienda del norte de India

Aloo Tikki, merienda del norte de India
Aloo Tikki, merienda del norte de India © espías – Fotolia.com

Bhel puri

El Bhel Puri es el bocadillo chowpatti en la playa de Mumbai. Es al atardecer que los vendedores de bhel puri se apiñan en el paseo marítimo para atender a las familias y los amantes que vienen a caminar. ¡El encanto del Bhel Puri es crujiente! El ingrediente principal es arroz inflado, mezclado con sev (fideos pequeños fritos, servidos fríos), trozos de papas, cebollas, cilantro fresco y masala (una mezcla de especias). El bhel puri se sirve en un cono doblado de periódico o en un plato de papel.

Bhel puri, comida callejera popular en el norte de India

Bhel puri, comida callejera popular en el norte de India
Bhel puri, comida callejera popular en el norte de India © manubahuguna – Fotolia.com

momos

Los momos no son estrictamente una merienda india, ya que fueron los tibetanos quienes los trajeron de regreso del Tíbet para emigrar al subcontinente después de la invasión china. Vinieron para enriquecer la comida india de la calle con sus momos o ravioles. Rellenas de carne, verduras o queso, se cuecen al vapor o se fríen. Para mi paladar, a veces tentado por el poder de las especias indias, los momos tibetanos eran un refugio de frescura, sin chile ni especias.

Momos, plato tibetano

Momos, plato tibetano
Momos, plato tibetano © Alexander Y – Fotolia.com

kulfi

Durante el clima cálido de abril y mayo, ¡el kulfi es una delicia! Este postre helado es muy rico desde un punto de vista calórico … Consiste en crema y pistachos, algunos de los cuales agregan almendras o frutas secas. Pero a menudo es la versión más simple que se encuentra en las cajas de metal congeladas, usada en las cabezas de los vendedores ambulantes. Tradicionalmente, los moldes son de metal cónico, lo que da forma de cono de hielo verde, que se derrite deliciosamente bajo el sol abrasador.

Kulfi con pistacho, especialidad india

Kulfi con pistacho, especialidad india
Kulfi con pistacho, especialidad india © Jehangir Hanafi – Fotolia.com

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