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Al igual que su idioma, la cocina del archipiélago maltés es una sorprendente mezcla de sabores. La influencia de sus sucesivos ocupantes, italianos, franceses, británicos y árabes en particular, todavía es evidente en la actualidad. Pero si los lugareños comen a diario, los restaurantes sirven los más diversos platos, desde hamburguesas gourmet hasta recetas exóticas o fusión. Después de disfrutar de las playas más hermosas de Malta, pruebe la cocina local y las especialidades maltesas.

Especialidades locales maltesas

Pastizzi, panes y quesos.

Típico de Malta, el pastizz es un pastel relleno de ricotta o puré de guisantes, que generalmente se sirve caliente. Dos pastizzi hacen un desayuno o merienda sólido y sabroso. Cuente alrededor de € 0.30 cada uno. Se encuentran en la mayoría de los bares y en pequeñas tiendas llamadas pastizzeriji.
Las panaderías venden el delicioso pan tradicional, el ħobż. Hecho como pan con levadura, usa una masa del día anterior para levantar las hogazas del día. Lo verás en los menús como ħobż biż-żejt, o rebanadas de pan untadas con tomates maduros y aceite de oliva hasta que se pongan rosadas y fragantes, y luego cubiertas con una mezcla de atún, cebolla, alcaparras , aceitunas, ajo, pimienta negra y sal.
La ftira es otro pan maltés tradicional horneado en forma de disco plano, con el que hacemos sabrosos sándwiches rellenos con una mezcla de tomates, aceitunas, alcaparras, anchoas, romero y otros ingredientes.
Gozo es famoso por sus quesos, especialmente ġbejniet, un pequeño queso duro y blanco elaborado tradicionalmente con leche cruda de oveja o de cabra. A menudo se marina en aceite de oliva con sal y pimienta negra. Lo mejor es Żebbuġ. Puedes hacer tus propios sándwiches con queso y ħobż o ftira.

Gbejna, queso maltés

Gbejna, queso maltés

Sopas y pastas

Las sopas siempre han tenido un lugar especial en la cocina maltesa, con algunos platos de carne tradicionalmente cocinados en caldo, que luego se consumen como plato principal. Esta práctica se hizo popular en un momento en que muchas casas no tenían hornos.
Aljotta, una deliciosa sopa de pescado hecha de tomates, arroz y mucho ajo, es la más popular a la carta. En la primavera, puede tener la oportunidad de probar el kusksu, hecho de frijoles y pasta, a menudo servido con ġbejniet (queso de oveja), ricotta y un huevo en el medio.

Soppa tal-armla significa «sopa del viudo» (probablemente porque es barato). Los ingredientes deben ser verdes o blancos: una sabrosa mezcla de coliflor, espinacas, achicoria y guisantes, la proteína es proporcionada por un huevo escalfado, ġbejniet y un poco de ricotta.
La minestra, una espesa sopa de tomates, frijoles, pasta y verduras, se parece a algunas versiones de minestrone italiano, más densa y naranja porque contiene calabaza.
Otros platos de influencia italiana: ravjul / ravjuletti, ravioles rellenos de ricota, queso parmesano y perejil y timpana, una tarta de macarrones de origen siciliano (y queso griego al estilo griego) que contiene queso, huevo, carne molida, tomate , ajo y cebolla. Generalmente preparado para ocasiones especiales, a veces aparece en el menú del restaurante.

Sopa de pescado maltés

Sopa de pescado maltés

Carne maltesa

A los malteses les gustan los platos robustos como los pasteles de carne, el rosbif, el cordero, el cerdo, la codorniz y el pato asado.
Sin embargo, la carne más típica sigue siendo el conejo (fenek). El animal, introducido por los normandos, era un símbolo de la represión feudal, porque los caballeros prohibieron a los campesinos comerlos para reservar el aparato. El colmo de la injusticia, los conejos no se molestaron en atacar los cultivos. Los malteses han tenido la oportunidad de vengarse, porque se ha convertido en el plato más popular de los isleños, ya sea fritos en aceite de oliva, asados, guisados, servidos con espagueti o pastel. El fenek bit-tewm u l-inbid es un plato de conejo cocinado con ajo y vino; fenek moqli, conejo frito; y el stuffat tal-fenek, estofado de conejo.
Una verdadera fiesta, la fenkata generalmente comienza con espagueti con salsa de conejo, seguido de trozos de conejo frito. Es un plato festivo, consumido especialmente durante L-Imnarja (29 de junio), que celebra a los santos Peter y Paul. En esta ocasión, los habitantes hacen un picnic en los jardines de Buskett y el vino fluye (anteriormente, los contratos de matrimonio estipulaban que el esposo debía llevar a su esposa a L-Imnarja). Algunos restaurantes, como Ta’Marija en Mosta, suelen ofrecer fenkata.
Los braġioli (paupiettes) son finas rebanadas de carne envueltas en un relleno de carne, tocino, huevo cocido, ajo y perejil, todo devuelto en una salsa con tomate y vino tinto. Tigieja es un pollo asado relleno de carne de res, cerdo, jamón, huevos, perejil y albahaca. El relleno de tal-Laham se cuece a fuego lento con champiñones, cebollas, zanahorias y papas.
Las sabrosas salchichas maltesas (zalzetta tal-malti), presentadas secas o frescas (y más aireadas), indican una influencia británica y portuguesa.

Marisco

Como en otras partes del Mediterráneo, los mariscos juegan un papel importante en la cocina. Lampuka (pez dorado) es favorecido por los malteses, especialmente en forma de pastel (torta tal-lampuki o pie de lampuki). Por lo general, se prepara con tomates, cebollas, aceitunas negras, espinacas, pasas y nueces, pero hay recetas alternativas. Ċerna (mero), pagru (dorado), dentiċi (dentex), spnotta (bar) y saint-pierre también se encuentran entre los pescados frecuentes en los menús de los restaurantes. No hay bacalao en el Mediterráneo, por lo que las recetas maltesas a menudo usan bakkaljaw (bacalao). El pulpo y la sepia también decoran los menús.

Dulces malteses

De origen siciliano, los kannoli han sido ampliamente adoptados en Malta. Estos tubos de masa frita rellenos de ricotta, a los que a veces se agregan chips de chocolate o frutas confitadas, son mejores frescos porque la masa se templa con el tiempo. El mqaret es un pastel frito con forma de almendra relleno de dátiles picados y especias, ¡un regalo con helado de vainilla!
Deliciosamente tierno, el turrón maltés (qubbajt), con almendras o avellanas, se vende tradicionalmente en días de fiesta. Qagħaq tal-għasel, anillos de masa ligera con miel o melaza, se sirven con café.

Qaghaq tal-Ghasel, especialidad maltesa

Qaghaq tal-Ghasel, especialidad maltesa

Bebidas en Malta

Espíritus locales

Puedes encontrar de todo, desde bares malteses, desde cerveza inglesa hasta licor Galliano. El archipiélago tiene una larga tradición cervecera, introducida por los británicos. Cisk Lager y Hopleaf Ale son buenas cervezas locales (basadas en lúpulos importados), más baratas que las cervezas importadas. La cervecería Lord Chambray, que abrió en Gozo en 2014, produce cervezas artesanales San Blas (pale ale), Golden Bay (golden ale), Blue Lagoon (blanco belga) y Fungus Rock (marrón).
Los actores principales en la escena del vino de Malta son los vinos Camilleri Wines, Emmanuel Delicata, Marsovin, Meridiana y Maria Rosa. Todos producen vinos elaborados con uvas locales, así como algunos vinos de «reserva especial» más caros (Merlot, Cabernet Sauvignon, Chardonnay y Sauvignon Blanc) elaborados con uvas importadas de Italia. La calidad de sus vinos, a veces excelentes, está en constante crecimiento. Los viñedos organizan interesantes visitas y degustaciones; revisa su sitio web.
Los licores malteses son buenos regalos. Los de Zeppi están basados ​​en miel maltesa, anís o tuna. El delicioso limunċell producido en Gozo (variante italiana de limoncello, limón) también existe en naranja y mandarina.

Bebidas no alcohólicas

Aunque es potable, el agua del grifo tiene un sabor desagradable debido a los altos niveles de cloruro y sodio.

Todos los cafés sirven buen café expreso italiano y té inglés.
Las bebidas azucaradas frescas están en todas partes. Kinnie, el refresco maltés por excelencia, cuyas vallas publicitarias son omnipresentes en Malta, consiste en naranjas y plantas amargas. Se consume solo o mezclado con alcohol.

Comer y tomar una copa en Malta

Cuando comer

El desayuno generalmente incluye café o té con galletas, cruasanes o cereales. Sin embargo, algunos malteses se saltan esta merienda y toman té y pastizz afuera. Las personas mayores a menudo tienen preferencia por el ħobż (pan) tradicional.
El almuerzo, tomado entre la 1 p.m. y las 3 p.m., fue una vez la comida más abundante del día. Pocas personas hoy tienen la oportunidad de regresar a casa, muchas están contentas con un sándwich o pastizzi a la carrera (aunque un número creciente de personas está preocupado por su dieta). La cena se ha convertido en la comida principal. Los restaurantes se llenan desde las 20h.
A diferencia de otros días, el domingo da lugar a almuerzos abundantes. En verano, los malteses pasan el día en la playa donde hacen un picnic para almorzar y hacer barbacoas por la noche.

¿Dónde comer y tomar una copa en Malta?

Restaurantes malteses

Hay restaurantes en Malta de todo tipo, desde los más simples hasta los más selectos. Muchas mesas de alta gama abren solo por la noche y no aceptan niños pequeños para preservar la tranquilidad de los invitados. La Guía Definitiva (ly) Good de Restaurantes en Malta y Gozo (www.restaurantsmalta.com; 8 €), disponible en línea y en las librerías locales, lo ayudará a elegir.
Las porciones tienden a ser enormes. La pasta servida como entrante suele ser una comida por sí sola y un plato principal puede ser suficiente para dos. Recuerde dejar espacio para los postres, excelente.

Plato de mariscos en un restaurante en Malta

Plato de mariscos en un restaurante en Malta

quioscos

Estos pequeños establecimientos con algunas mesas afuera están ubicados a lo largo de las carreteras o en la costa. Hay algunos en las caminatas Qawra, Sliema y Ta’Xbiex, así como en los jardines Barrakka en Valletta. Estos son generalmente buenos lugares para comer platos sin pretensiones y de bajo costo, como chuletas de cerdo o pescado y papas fritas. Perfecto para cenas familiares.

Pastizzeriji

La mayoría de las ciudades albergan al menos dos o tres de estos puestos de pastizzi y otros pasteles.

Cafeterías en Malta

Los cafés malteses, con un ambiente relajado, generalmente están abiertos todo el día. Algunos, como el Café Jubilee en Victoria, se convierten en bares por la noche; cierran muy tarde y sirven cócteles, vinos y aperitivos.

Café en malta

Café en malta

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