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Disfrutar de la auténtica cocina japonesa, conocida por ser una de las más refinadas, variadas y sabrosas del mundo, representa para la mayoría de los visitantes una de las principales atracciones de su viaje. Aquí hay algunos elementos que lo ayudarán a explorar mejor esta cocina y apreciar todas las sutilezas.

Los mejores lugares para comer en Japón

Cualquier viaje a Japón debe dar un lugar de honor a la gastronomía, y es perfectamente posible planificar un viaje que incluya las siguientes etapas gastronómicas:

Mercado de pescado de Tsukiji, Tokio

Levántate temprano y descubre este famoso mercado de pescado, el más grande del mundo.

Kaiseki, Kyoto

Si la cocina kaiseki (alta cocina japonesa) existe en otras partes de Japón, parece incluso mejor servida en una casa tradicional de madera de la capital ancestral.

Kuidaore, Osaka

Imita a los lugareños en su pasatiempo favorito: el kuidaore (comida a voluntad). La cocina de Osaka es barata, vigorizante y sabrosa.

Comida callejera

La comida callejera no es parte de la tradición culinaria japonesa. Hasta hace poco se consideraba inadecuado que una mujer caminara por la calle mientras comía o bebía. la yatai (Los puestos de comida al aire libre, generalmente abiertos solo por las noches) siempre han existido, especialmente en festivales, y ahora son más comunes, especialmente en ciudades como Osaka y Tokio. Disfrute de tako-yaki (buñuelos de pulpo), tai-yaki (pasteles en forma de pescado con pasta de frijoles rojos) y yaki-imo (batatas al horno).

Desafíos culinarios

Japón compite con China en probar sus papilas gustativas. Aquí hay algunos platos que deberían hacer dudar incluso a los viajeros más atrevidos.

Fugu

¡Japón pone a prueba las papilas gustativas de los viajeros!

Fugu

El pez globo, una especialidad del oeste de Honshū, es particularmente apreciado en invierno.

natto

Esta soya parcialmente fermentada, con un fuerte olor a amoníaco, le permite evaluar las habilidades de aventura culinaria de un visitante (se le preguntará si puede comer nattō).

unido

El color naranja y el sabor marino del erizo de mar son bien conocidos por los japoneses, que son los primeros consumidores del mundo (principalmente en forma de sashimi).

namako

Incluso la mayoría de los japoneses son reacios a comer pepino de mar.

Shirako

Glándula de cría de un pez macho, llena de lecha. ¡Para los más duros!

Especialidades Locales

Cada una de las islas y regiones de Japón tiene su propio meibutsu (especialidad).

Tokio

sushi Para ser consumido muy fresco, instalado como residente de Tokio en un mostrador de sushi en el mercado de pescado de Tsukiji o en un exclusivo restaurante de sushi en la ciudad.
ramen Encontrarás todo tipo de recetas regionales de ramen en Tokio, pero también podrás probar versiones revisadas de estos fideos esenciales.

Monte Fuji y alrededores de Tokio

Fideos Hōtō Especialidad de la región de la montaña Fuji, los fideos hōtō cortados a mano se sirven en abundantes guisos de montaña (a menudo guisados ​​en una cazuela de hierro fundido), con caldo de miso espeso, calabaza, batatas y batatas. otros vegetales
Yuba Un plato tradicional popular de la región de Nikko, la yuba es la piel de la leche de soja que se forma durante la elaboración del tofu. Cortado en tiras, va bien con platos de udon (fideos gruesos blancos con harina de trigo), sashimi y yuba manju (donas adornadas con pasta de frijoles rojos).

Alpes japoneses y centro Honshū

Kishimen Una variedad plana y nutritiva de fideos udon popular en Nagoya.
Miso katsu Sirva tonkatsu (chuleta de cerdo empanada) con una salsa de miso.
soba Nagoya se enorgullece de hacer algunos de los mejores soba (fideos de trigo sarraceno) del país.
Sashimi y Sushi Kanazawa y la península de Noto son famosas por la extrema frescura de sus mariscos.

Kyoto

kaiseki Kioto es el lugar perfecto para descubrir la cocina tradicional japonesa.
pasteles Encontrarás wagashi (delicias tradicionales) en todas partes, desde Okinawa hasta Hokkaido, pero Kioto ofrece la más amplia variedad e innumerables pasteles innumerables.
tofu Reconocido por la pureza de sus aguas subterráneas y la calidad de su soja, se considera que Kioto ofrece el mejor tofu del país.

Kansai

okonomiyakis El distrito Dōtombori de Ōsaka es el lugar perfecto para disfrutar de un buen okonomiyaki (deliciosos panqueques de repollo con varios ingredientes cocinados en un plato caliente).
ramen Ōsaka es el mejor lugar del país para descubrir el rāmen.
Comida callejera Ōsaka ofrece una amplia gama de puestos al aire libre, incluidos varios puestos de tako-yaki que atraen multitudes de la mañana a la noche.

Hiroshima y al oeste de Honshū

Hiroshima-yaki Era imposible ir a Hiroshima sin probar la versión local de Okonomiyaki, adornada aquí con cebollas verdes.
ostras En invierno, los amantes de las ostras buscan a los del Mar Interior cerca de Hiroshima.

Al norte de Honshū (Tohoku)

Gyutan Lengua de ternera cocinada al carbón y sazonada con filete de limón. Delicioso!
kiritanpo Arroz cocido triturado y envuelto alrededor de una brocheta de bambú. Sabroso, especialmente cuando se acompaña de un caldo de soja y una fondue de verduras.
Jaja-men Estos fideos planos servidos fríos y cubiertos con carne de cerdo y miso son el plato más famoso de Morioka, generalmente servido a voluntad.
Sake Tanrei karakuchi Un sake ligero y seco de la prefectura de Niigata, conocido por sus aguas puras y arroz.

Sapporo y Hokkaido

Cerveza artesanal Sapporo ve el florecimiento de sus cervezas artesanales, que despiertan el entusiasmo de los fanáticos de todo el mundo.
cangrejo Hokkaido es famoso por su cangrejo real. ¿Qué es mejor que un crustáceo recién pescado, hervido en agua y servido con mantequilla derretida y limón?
Jingisukan Este plato hecho de cordero y repollo, cuyo nombre corresponde a la pronunciación japonesa de «Genghis Khan», se sirve a voluntad y generalmente se consume con cerveza.
Rāmen de Sapporo Receta copiosa de rāmen a base de miso.

Shikoku

Sanuki udon Una especialidad de la prefectura de Kagawa-ken, Sanuki udon tiene una textura y sabor característicos. Se sirven en tazones muy pequeños, ¡y los clientes a menudo buscan consumir la mayor cantidad posible!

Kyushu

Hakata rāmen Rāmen servido en un caldo muy fragante hecho de carne de cerdo; Actualmente, la receta goza de gran éxito en todo el país.
Yaki-Curry Arroz al curry espolvoreado con queso y gratinado.
Chikin nanban Pollo frito dulce servido con salsa tártara.
Shirin-Shirin Especialidad de Nagasaki; hielo picado con cítricos.
Shippoku-ryori Tipo de cocina kaiseki con influencias portuguesas y chinas; Otra especialidad de Nagasaki.
castella Portugués de cuatro cuartos (pronunciado «kasuterra» en japonés).

Okinawa y las islas del suroeste

Gōya Champuru Fricasé de Goya (melón amargo de Okinawa).
Sōki soba Tazones de fideos calientes servidos con tiras gruesas de carne de cerdo marinada.
Mimiga Rebanadas de orejas de cerdo marinadas en vinagre.
awamori Brandy de Okinawa hecho de alcohol de arroz; ¡a veces se mete una serpiente venenosa en la botella!

Desayuno japonés

Desayuno japonés

Cuando comer

Desayuno

El desayuno tradicional japonés consiste en arroz, un plato de miso y algunas guarniciones (pescado o nattō). Hoy en día, en casa, los japoneses a menudo están satisfechos con gruesas rebanadas de pan, a veces acompañadas de un huevo hervido y té o café.

desayuno

Tomado alrededor del mediodía, generalmente incluye un plato de arroz con carne o pescado. Los fideos (soba, udon o rāmen) son muy populares.

Cena

Generalmente se come entre las 18h y las 20h, la cena a menudo también se compone de arroz con carne o pescado. Los fideos también pueden estar en el menú. Cuando salen a cenar, especialmente en las ciudades, los japoneses disfrutan de platos extranjeros y recetas japonesas.
Los empleados de oficina, en particular los hombres, suelen salir después del trabajo, con sus colegas o clientes, para tomar una copa y comer, a menudo hasta la medianoche.

Donde comer

¡Japón tiene el mayor número de restaurantes per cápita en el mundo! Esta situación se explica por el hecho de que los japoneses rara vez reciben en casa.
Si los restaurantes japoneses que encontramos en casa preparan todo tipo de recetas, desde sushi hasta gyōza (ravioles), tal práctica es casi inconcebible en Japón. La mayoría de los establecimientos se especializan en un plato o tipo de cocina, lo que explica su calidad.
Las ciudades japonesas también albergan una amplia selección de restaurantes extranjeros.

Comer en las estaciones

Pocas culturas están tan preocupadas por la armonía con las estaciones. El antiguo calendario japonés tenía 24 estaciones e, incluso hoy, la mayoría de los japoneses no escriben correos sin referirse primero a la temporada actual. Esta preocupación por el momento presente encuentra su máxima expresión en la cultura gastronómica del país.

Primavera (marzo-junio)

Los nuevos cultivos se están deslizando en los platos en forma de takenoko (brotes de bambú), sansai (vegetales de montaña) y wagashi (dulces tradicionales) decorados con patrones que evocan ciruela o flores de cerezo.

Verano (julio-septiembre)

Los japoneses luchan contra el calor con platos refrescantes como el reimen (ramen frío) y el zaru soba (fideos fríos con finas tiras de alga nori). La popular unagi (anguila) ayudaría al cuerpo a hacer frente a las altas temperaturas. Melocotones, peras y sandías sirven como postres.

Otoño (siete nov)

Los platos de castañas y caqui están en el menú, al igual que los wagashi con motivos de hojas de arce.

Invierno (diciembre-febrero)

Los japoneses se calientan mientras beben nabe (fondue), acompañados de amazake (leche de arroz fermentada, servida caliente). También es la temporada de fugu (pez globo) y ostras.
Más información para viajar a Japón respetando los hábitos y costumbres.

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