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Al diablo con la dieta! ¡Vivan las cosas buenas! Nada como un poco de azúcar para olvidar sus preocupaciones.

1. Caramelos de Isigny (Calvados)

El valor añadido aportado por el pequeño pueblo deIsigny en la fabricación de caramelos es el trabajo de productos lácteos locales alta calidad – crema o mantequilla – hoy AOC, incorporado al azúcar al final de la cocción de acuerdo con un receta tradicional. Cuadrados ambarinos u oscuros, que, duros o blandos, hicieron que celebridad Desde finales del siglo XIX, d’Isigny se ha enriquecido con vainilla y mantequilla salada, sin dudar en pedirle a Guérande su sal, tan famosa, o quedarse en Normandía con calvados …
Los talleres de Normandy Caramels (www.caramels-isigny.com) son la única fábrica tradicional de caramelo en Isigny; son visitados en verano, pero la tienda está abierta todo el año.

2. Turrones de Poitiers (Vienne)

Estos deliciosos nougatines son almendras molidas, caramelizadas y remojadas en el merengue. Un caramelo redondo, un poco aplanado, que pertenece al patrimonio gastronómico de Poitiers tal como el macarrones. Literalmente se derrite en el paladar y a veces está cubierto de chocolate o hielo.
Se encuentran recubiertos con chocolate rosa y presentados en una bolsita o «cajón» en la casa Rannou-Métivier (www.rannou-metivier.com).

3. Turrón de Montélimar (Drôme)

Dulzura importada deOriente, del siglo 17, en Provenza, el turrón debe su ascenso a Montelimar al agrónomo Olivier de Serres. Gracias a los almendros que plantó alrededor de Montélimar, el primero en ser introducido en Francia, el almendras gradualmente reemplazado las nueces en el receta tradicional Turrón Hoy, una docena de compañías perpetúan la tradición; la mención «turrón de Montelimar Está reservado para productos que contengan al menos 30% de almendras, o 28% de almendras y 2% de pistachos, y 25% de miel.
En Sault, en Vaucluse, otro país de turrones, está hecho de miel de lavanda (www.nougat-boyer.fr).

Turrón de Montélimar, Drôme, Francia.

Turrón de Montélimar, Drôme, Francia.

4. Canelé Burdeos (Gironda)

Crujiente y caramelizado por fuera, suave por dentro, perfumado con ron y vainilla, el canelé es en Burdeos lo que la Mona Lisa es en el Louvre: un estrella en la ventana Este pequeño pastel moldeado en un ciclista estriado, conveniente para el consumo, está íntimamente asociado con la ciudad que lo vio nacer, en el siglo XVIII, en las cocinas del Convento de las Annonciades. Su vainilla provenía del puerto colonial y sus yemas de huevo, bodegas donde el «collage» del vino se hacía con claras de huevo; los amarillos fueron luego entregados a las monjas. En el lugar, tiendas Baillardran hecho canelé a lujopero el vende delicioso en las panaderías artesanales del centro de la ciudad.

La tendencia es disfrutar del canelé con un dulce Sauternes.

5. Kouign-amann, Douarnenez (Finisterre)

Especialidad de Douarnenez cuyo nombre significa literalmente «pastel de mantequilla», el Kouign Amann muestra proporciones para hacer dietistas de salto: 500 g de harina por 375 g de mantequilla (curso salado, ¡Gran Bretaña lo requiere!) y 200 g de azúcar. Fue la escasez de harina y la abundancia de mantequilla en el momento que la dio a luz alrededor de 1860. Esto lindo pecado El hojaldre, con una corteza dorada y caramelizada, solo tiene éxito cuando se derrite particularmente en el interior. la Los británicos saberlo bien: es difícil encontrar un Kouign Amann hecho en las reglas del art.
La fábrica de galletas Douarnenez y la panadería Lucas en Douarnenez se encuentran entre los mejores kouign-amann de la región.

Kouign-amann, Douarnenez, Finisterre, Francia.

Kouign-amann, Douarnenez, Finisterre, Francia.

6. Tonterías de Cambrai (Norte)

À Cambraiestamos luchando para asumir … un necedad. Durante dos siglos, dos familias, Despinoy y Afchain, reclaman la paternidad del famoso caramelo de menta debido, según la leyenda, a la tontería de un aprendiz aturdido. En 1850, la justicia decidió: Despinoy es el «creador», Afchain «el inventor». Un juicio pusilánime que no resolvió nada. Desde entonces, la batalla continúa. El sabor de dos dulces, que ahora están disponibles en varios sabores, desde manzanas verdes hasta avellanas y violetas, sigue siendo el mismo.
Las dos casas Despinoy y Afchain tienen sus talleres (www.tourisme-cambresis.fr).

Locura de Cambrai, Norte, Francia.

Locura de Cambrai, Norte, Francia.

7. Bergamota de Nancy (Meurthe y Mosela)

Cuadrado, amarillo ámbar y deliciosamente agrio, el bergamota es la codicia financiera, con un sabor tan peculiar que absolutamente debes probar. Hecho por el pastelero Lillig alrededor de 1850, su receta exacta aún se mantiene secreto hoy, pero sabemos que está hecho de azúcar cocida, a lo que agregamos la esencia natural de bergamota. Luego, la mezcla se vierte sobre una canica engrasada, luego se enfría antes de cortarla. la bergamota verdadera de Nancy se venden en bolsas o en una caja de metal.
La bergamota es una fruta cítrica que se parece a una pequeña naranja. Es su entusiasmo que produce la esencia natural de la bergamota.

8. Calissons de Aix-en-Provence (Bocas del Ródano)

Esta elegante y refinada dulzura en forma de diamante cubierta con un esmalte real, revela aromas de almendras y melón confitado. Especialidad deAix en Provence, habría aparecido en 1473, durante el segundo matrimonio del rey René, aunque otras versiones divergen. Es con la introducción de cultivo de almendras en Provenza en el siglo XVI que su fabricación y comercialización están ganando impulso. Su éxito nunca será negado: las primeras fábricas de calissons siglo XIX e, incluso hoy, algunas famosas compañías de confitería continúan tradición.
Disponible en muchas confiterías, los calissons siguen siendo un producto de alta gama.

Calissons de Aix-en-Provence, Bouches-du-Rhone, Francia

Calissons de Aix-en-Provence, Bouches-du-Rhone, Francia

9. Fruta confitada de Apt (Vaucluse)

Melones, naranjas, limones, cerezas gourmet o incluso violetas: fruta confitada Son un jardín abigarrado del Edén. Su desarrollo consiste en reemplazar hábilmente el agua de la fruta con azúcar. Esta técnica se remonta a la Edad Media, incluso a la Antigüedad (con miel). Tuvo sus primeros grandes éxitos cuando los papas, instalados en Aviñón, sucumbió a esta dulzura. apto luego se convirtió en uncaldero de mermelada (Madame de Sevigne), y desarrolló un negocio floreciente. Capital mundial de la fruta confitadaHoy, la ciudad tiene cuatro pasteleros, incluido el líder en tonelaje.
El Museo de Aventura Industrial traza la épica de la fruta confitada y se puede visitar la fábrica Kerry Aptunion (www.luberon-apt.fr).

Fruta confitada de Apt, Vaucluse, Francia.

Fruta confitada de Apt, Vaucluse, Francia.

10. Anís de Flavigny (Côte-d’Or)

Flavigny se ha quedado dormido, pero el pueblo mantiene un polo de atracción: la casa Troubat. Produce estos pastillas blancas suavemente anís, cuya receta se remonta al siglo IX, que borgoñones de todas las edades apestan con placer incansable. Haga un recorrido cinéfilo por calles empedradas bordeadas de casas antiguas; incluso si no puedes encontrar la tienda de Juliette Binoche en El chocolate (Lasse Hallström, 2000), tu alma será sensible a espiritualidad que emana de los conventos todavía muy activos de la ciudad medieval.
La famosa casa Anis de Flavigny recibe todos los días. Puede visitar la fábrica carolingia y la cripta de la abadía (http://anis-flavigny.com).

Anis de Flavigny, Côte-d’Or, Francia.

Anis de Flavigny, Côte-d'Or, Francia.

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