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Sabor, frescura y calidad de los ingredientes: la cocina de Tahití tiene todo para deleitar el paladar. ¡Descubramos las especialidades tahitianas y polinesias!

Platos de mariscos en Polinesia

El mar es un verdadero tesoro en Polinesia. Pescados de alta mar (atún rojo, atún blanco, barrilete, wahoo, jureles o paihere, salmón de los dioses, pez espada o meka, delfín o mahi mahi), pez laguna (loro o chirivía, nason, perca, jurel o ature) salmonete o apa’i) e incluso algunos peces de cultivo, como el pez murciélago, ocupan un lugar destacado en la cocina local. Se prueban crudos, cocinados con jugo de limón, leche de coco, preparados con brochetas, carne a la parrilla, papillotes, jengibre, curry o vainilla, sashimi, tártaro, carpaccio, frío-caliente … ¡Es imposible cansarse ya que el repertorio de preparaciones es enorme! El pescado crudo con leche de coco es el plato nacional.
La preparación más común es la leche de coco (que no debe confundirse con el agua de coco). Para obtener la leche de coco, primero frote la carne blanca que recubre el interior del coco, luego coloque las astillas de carne en un paño, que se escurre a mano, para extraer la leche También puedes probar el pescado con miti hue, una salsa fermentada hecha de carne de coco mezclada con el jugo de cabezas de cabrito (tipos de pequeños cangrejos de río de agua dulce) y agua salada, o taioro, otra variación. salsa fermentada Miti hue y taioro rara vez se ofrecen en los restaurantes, que prefieren seguir preparaciones más convencionales; Es habitual ofrecer estos pescados en red o filete, casándolos con salsas perfumadas, especialmente con vainilla, o con salsas más convencionales (molinero, por ejemplo).
Los amantes de los mariscos disfrutarán de la langosta (especialmente disponible en las Marquesas, Gambier y Austral), almejas gigantes (Pahua), bucinos (maoa), erizos de mar (vana) y cabras, generalmente curry criado. Los ina (alevines), fritos en masa de rosquilla, son muy apreciados. Más raramente, hay esquila (varo) y, en Tuamotu, cangrejos de coco (kaveu).

Pescado crudo con leche de coco

Pescado vintage con leche de coco

Carne en polinesia

Amantes de los productos cárnicos, estén sin miedo; A pesar de la omnipresencia de los platos de pescado, es muy posible disfrutar de buena carne en Polinesia, especialmente en las Islas de la Sociedad y las Islas Marquesas. El cochinillo (pua) es la carne favorita de ahimaa. La excelente carne importada de Nueva Zelanda también a menudo adorna los platos. Filete preparado, filete, tournedos o filete, es adecuado para varias salsas, a menudo francesas (salsa Roquefort, salsa de pimienta …). El pollo (importado) también está muy extendido. En las Marquesas, se come carne de cabra. En el Tuamotu, por otro lado, los productos cárnicos son más raros. En algunos atolones muy remotos, todavía comemos perros.

Curiosamente, a los polinesios les encanta el punu pua toro, la carne en conserva que se encuentra en los supermercados y los fríen con cebolla.

Frutas y Vegetales en Polinesia

La mayoría de las frutas tropicales se encuentran aquí, incluyendo mangos, toronjas (verdes), papayas, limas (especialidad de las marquesas), sandías, melones, piñas (cultivadas en Moorea), plátanos ( incluyendo la variedad suculenta rio, firme, pequeña y sabrosa) y por supuesto el coco. La papaya al horno es un plato suculento.
Las verduras y el arroz acompañan a la carne o al pescado. Los vegetales verdes, las zanahorias y los tomates están mal representados en la Polinesia, excepto en las Islas Australes, donde hay áreas de jardinería; Los polinesios prefieren tubérculos y alimentos ricos en almidón. El uru, o maiore, fruto del árbol del pan, identificable con su corteza de color verde amarillo, bastante soso, se come cocido. En las Marquesas, el plato básico es el popoi, un plato agridulce con apariencia de una pasta amarilla. Se cocina, se tritura con una mano de mortero, se mezcla con pulpa de uru fresca y se fermenta, a lo que se agrega leche de coco. Todo está cubierto con una sábana de purau. El fei, una especie de plátano plátano, de color rojo anaranjado, se consume exclusivamente cocido y tiene un sabor agridulce. Tiene su lugar en el horno de Tahití, con verduras. La raíz del taro, un tubérculo grande con raíces violáceas, que se cultiva principalmente en el Austral, se come cocida, como batata (umara), ñame (ufi) y yuca. Las hojas de taro (fafa) a menudo acompañan al pollo («fafa chicken») y al cerdo.
El repollo blanco también es muy popular; en rodajas, crudo, generalmente acompaña a las rebanadas de atún crudo de sashimi.
También hay repollo chino, con hojas largas.

Los limones son la especialidad de las marquesas

Los limones son la especialidad de las marquesas

Pasteles y postres en Polinesia

El pan de coco (cacao faraoa) es un pastel sabroso, con sabor a coco. El firi firi, rosquillas dulces, generalmente tiene la forma de un 8 o una trenza. De consistencia espesa, ipo es el pan Tuamotu. La harina se mezcla con agua de coco, azúcar y coco rallado. Pai son zapatillas rellenas de coco o plátano.
Sucumbirás al poe: son trozos de fruta triturada (papaya, plátanos, calabaza o yuca), mezclados con almidón, envueltos en una hoja de plátano y horneados con un grano de vainilla partido por el medio . Todo se lava con la leche de coco. El conjunto tiene una apariencia gelatinosa. Los amantes de la pastelería probarán los «dulces chinos» a la venta en las tiendas de comestibles chinas.
También hay algunos helados locales. Prueba el helado de taro, perfumado, de color ligeramente violáceo.
La miel local es rara (se encuentra en Rangiroa y las Marquesas), pero los amantes de la mermelada estarán en la fiesta, con excelentes mermeladas con frutas exóticas, caseras o en venta en supermercados.

Vainilla tahitiana

Vainilla tahitiana

Especialidades chinas y francesas en Polinesia

La cocina china está ampliamente representada en la Polinesia. Encontramos los clásicos, como los hombres chao (una mezcla de arroz, fideos, repollo, frijoles rojos, vegetación y cerdo salteado), el loco youn ha (tortilla), el abanico de kai (una especie de arroz cantonés) ), cerdo salteado y muchas otras especialidades. El pescado crudo al estilo chino difiere de la receta tahitiana al agregar aceite de maní, jengibre y ajo, además del jugo de limón. Maa tinito consiste en una mezcla de trozos de carne de cerdo y frijoles rojos. El arroz es ubicuo.
La cocina francesa está representada principalmente en Tahití y en las islas turísticas, donde los chefs y cocineros provienen de la metrópoli.
Los grandes clásicos están en el menú, hechos con productos locales o importados: rosini tournedos, fondant de chocolate, filete de mahi mahi con salsa de molinillo, filete de pimiento verde … También hay pizzas y pastas italianas.
La herencia de la presencia francesa, el pan, en forma de baguette, ha sido durante mucho tiempo parte de los hábitos alimenticios polinesios, incluso en los atolones, donde hay al menos un panadero. El pan se sirve en todas las comidas. Los pasteles vieneses, especialmente los cruasanes, también son parte de la vida cotidiana.

La cocina china está muy presente en Tahití

La cocina china está muy presente en Tahití

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