Mapa

La cocina croata está atravesada por mil y un sabores que son tantos reflejos de su historia para cruzar culturas. Hay una clara distinción entre la cocina de influencia italiana en la costa y los acentos húngaros, austriacos y turcos del continente. Desde el bar a la parrilla rociado con aceite de oliva de Dalmacia hasta el vigorizante estofado de carne de pimentón eslavo, cada región cuenta con orgullo sus especialidades. Disfrute de un momento de relajación en las idílicas playas del país para degustar los tesoros culinarios de Croacia.

Cultura culinaria en Croacia

Si los croatas no están muy dispuestos a experimentar en el campo culinario, tienen una verdadera pasión por la cocina y pueden pasar horas discutiendo la calidad de una carne o un pescado. Además, la cultura gastronómica se está desarrollando, gracias en gran parte al movimiento Slow Food, que favorece los ingredientes frescos y locales de temporada y el placer de una comida prolongada. Istria y Kvarner han alcanzado rápidamente la cima de la escala gourmet, pero otras regiones les pisan los talones. La producción de vino y aceite de oliva está en plena renovación, mientras que una red de rutas marcadas rinde homenaje a estos preciosos néctares.

fotolia_70982960_subscription_monthly_m.jpg

Puesto de miel y aceite de oliva en un mercado croata

Especialidades regionales croatas

Zagreb y el noroeste de Croacia

Zagreb y el noroeste de Croacia favorecen los vigorizantes platos de carne al estilo vienés. El pečenje (carnes asadas en el asador) de cordero (janjetina), cerdo (svinjetina) y pato (patka) a menudo van acompañados de fideos gratinados (mlinci) o papas fritas (pečeni krumpir) . La carne estofada lentamente bajo peka (campana de tapa de hierro cubierta con brasas), particularmente sabrosa, debe pedirse con anticipación en muchos restaurantes. El pavo (purica) con el mlinci es una institución en los mapas de Zagreb o Zagorje, así como el zagrebački odrezak, una chuleta de ternera empanada rellena de jamón y queso. Sir I vrhnje (queso blanco servido con crema) es otro clásico que se encuentra en el mercado y combina muy bien con el pan. En el lado del postre, palačinke, panqueques finos con varios rellenos, se presentan con frecuencia en las tarjetas.

Eslavonia

Más picante que otras regiones, la cocina eslava utiliza generosamente ajo y pimentón. La influencia húngara está ahí, y muchos platos típicos, como el čobanac, son variantes de gulaš (gulash). La proximidad del Drave permite degustar pescados como carpas, lucios y percas; guisados ​​en una salsa de pimentón y acompañados de fideos, forman el fiš paprikaš. Otra especialidad es la carpa asada (šaran u rašljama) asada al fuego en su grasa. Las salchichas de la región también son famosas, especialmente kulen, con sabor a pimentón y refinado durante nueve meses; Por lo general, se sirve con queso fresco, pimientos, tomates y vegetales marinados (turšija).

fotolia_101034547_subscription_monthly_m.jpg

Kulen, especialidad de Eslavonia, Croacia

Istria

Desde hace algunos años, Istria ha atraído a gourmets de todo el mundo debido a su larga tradición gastronómica, la frescura de sus productos y sus especialidades únicas. Entre los clásicos están maneštra, una espesa sopa de verduras y frijoles similar a minestrone, fuži, pastas caseras a menudo servidas con tartufi (trufas) o divljač (juego), y fritaja, una tortilla a menudo acompañada de verduras de temporada, como los espárragos silvestres. Se incluyen regularmente rodajas finas de pršut (jamón ahumado), también excelente en Dalmacia; El alto precio se explica por el largo y cuidadoso trabajo de fumar. El aceite de oliva de Istria, también muy famoso, fue premiado. El Departamento de Turismo ha allanado una ruta para el aceite de oliva, que le permite conocer a los productores y probar sus aceites. Las trufas blancas, cosechadas en otoño, y los espárragos blancos, cosechados en la primavera, se encuentran entre los mejores productos de temporada.

Kvarner y Dalmacia

En la cocina costera típicamente mediterránea, predominan el aceite de oliva, el ajo, las hierbas, el pescado y los crustáceos. En el borde del mar, pruebe el lignje (calamar) ligeramente empanado y frito, en el plato principal. Las comidas a menudo comienzan con un plato de pasta o un rizoto de mariscos (risotto). También puede elegir paški sir, el queso de leche de oveja con cuerpo de la isla de Pag. Otra especialidad regional es el bordado o el bordado dálmata (un guiso de pescado servido con polenta) que a menudo se ofrece para dos personas. Pašticada (carne guisada en vino y especias, acompañada de ñoquis) aparece en los mapas de la costa y el interior del país. Las hierbas frescas que pastan los corderos de Cres y Pag hacen que su carne sea particularmente sabrosa.

fotolia_93571325_subscription_monthly_m.jpg

Calamares a la plancha, Croacia

Cocina para vegetarianos

Incluso si especificas ja ne jedem meso (no como carne), es posible que te sirvan una sopa con tocino … Las mentalidades cambian lentamente pero el vegetarianismo está progresando en Croacia, especialmente en las grandes ciudades. Zagreb, Rijeka, Split y Dubrovnik ahora tienen restaurantes vegetarianos, e incluso los establecimientos tradicionales están comenzando a ofrecer menús vegetarianos. En Zagorje, en el norte, y en Eslavonia, en el este, los vegetarianos tendrán más dificultades porque la carne es la base de las comidas. Entre las especialidades sin carne están las maneš od bobića (sopa de frijoles y maíz fresco), el juha od krumpira na zagorski način (sopa de papa de Zagorje), el štrukli (hojaldre de queso) y el blitve (acelga) hervido, a menudo servido con papas, aceite de oliva y ajo).

Bebidas en Croacia

Croacia es famosa por su rakija (eaux-de-vie), que puede tener diferentes sabores. Los más comunes son loza (a base de uva), šljivovica (ciruela) y travarica (hierbas aromáticas). La excelente grappa de Istria viene en varios sabores, desde medica (miel) hasta biska (muérdago). La isla de Vis es famosa por su deliciosa rogačica (brandy de algarroba), a menudo servida en un vaso pequeño como aperitivo. El vinjak (coñac), el marrasquino (licor de cereza de Zadar), el pelinkovac (licor de hierbas) y el prosecco (vino de postre) también son populares.
Zagreb Ožujsko y Karlovac Karlovačko son las dos cervezas croatas (pivo) más populares. Menos distribuido, el Velebitsko seduce a los conocedores, pero solo está disponible en algunos bares y tiendas, principalmente en el continente.

fotolia_42464434_subscription_monthly_m.jpg

Licores croatas

Vinos croatas

Si los vinos croatas llegaron tarde al mercado mundial y aún son discretos, el vino croata ha sido parte de la cultura del país durante más de 2.500 años. Hoy, la tradición renace bajo el impulso de una nueva generación de viticultores, ansiosos por preservar las variedades de uva nacionales y revivir los campos ancestrales. Con la mejora de la calidad y el aumento de las exportaciones, los vinos croatas están ganando notoriedad gradualmente.
Croacia comprende cuatro regiones vinícolas principales: Eslavonia y las tierras altas con un clima continental fresco; Por otro lado, Istria, Kvarner y Dalmacia, en la costa adriática con un clima mediterráneo. Cada región tiene múltiples viñedos (vinogorje) que cuentan con más de 300 denominaciones geográficas.

Vinos continentales

Las variedades de uva blanca Graševina, Traminac, Pinot, Chardonnay y Sauvignon dominan la zona continental, produciendo vinos afrutados, ligeros y refrescantes en el norte más frío, y blancos robustos, potentes y cargados de guardia en Eslavonia, donde el clima es más suave, sin Olvídate de los buenos vinos dulces (predikatno). El pueblo de Kutjevo en Eslavonia es famoso por sus viñedos de calidad. Muchas fincas, como Enjingi, Krauthaker, Kutjevo d. Y Mihalj, se encuentran allí.
En la campiña montañosa de Međimurje, Plešivica y Zagorje, las tierras altas croatas ofrecen vinos blancos frescos, perfectos para las comidas (y también buen Pinot Noir). Además de graševina y škrlet local, abundan las variedades internacionales de uva Chardonnay, Pinot Blanc, Pinot Gris y Sauvignon Blanc. Para una degustación regional, pruebe los vinos de Bolfan, Korak o Tomac. En cuanto al ledeno vino (vino de hielo), una botella de Bodren será un recuerdo gourmet perfecto.

Vino de la costa

Istria es famosa por la variedad malvazija istarska, que ofrece excelentes vinos. Benvenuti, Clai, Degrassi, Kozlović, Matošević, Piquerum y Trapan producen variedades deliciosas. Istria también tiene su propio rojo fuerte, teran, que Arman, Coronica, Geržinić, Roxanich y Terzolo producen con éxito.
El Kvarner, en el sur de Istria, es el país de žlahtina, un vino blanco ideal para acompañar los mariscos que se encuentran en la isla de Krk. Los mejores son producidos por Katunar, PZ Vrbnik, Šipun o Toljanić.
Al sur, la belleza salvaje de Dalmacia, cuyas islas están cubiertas de viñedos (Hvar, Vis, Brač, Korčula), favorece una amplia variedad de variedades regionales que se benefician del clima mediterráneo. El resultado son vinos con cuerpo: plavac mali, descendiente de zinfandel (crljenik kašteljanski) y confidencial obričić, rey de los tintos. Las áreas recomendadas incluyen Korta Katarina, Miloš, Stina, Tomić y Zlatan Otok. Sepa que el vino dingač es un plavac mali de viñedos específicos de Pelješac encaramado en las laderas con vistas al mar. Esta rara perla es cara. Los productores más reconocidos son Bura, Kiridžija y Saints Hills. Las variedades de uva babić (rojo) y pošip (blanco) también son interesantes. Los excelentes rosados ​​dálmatas evocan maravillosamente el Mediterráneo. Pruebe los de Sladić, Vuina y Senjković.

fotolia_84709957_subscription_monthly_m.jpg

Viñedo en la costa adriática, Dalmacia, Croacia

Comida y bebida al gusto.

  • Bazga El jugo de saúco es un clásico de la Croacia continental. Tan refrescante como delicioso, un placer que no debe perderse.
  • Bermet Un licor de hierbas muy fragante que solo se hace en Samobor. Su composición: algarrobo seco, higos, artemisa, ralladura de naranja, salvia y semillas de mostaza, todo marinado en vino tinto.
  • boškarin En peligro de extinción a fines del siglo XX, una raza de ganado de Istria se salvó milagrosamente y fue muy apreciada por la delicadeza de su carne.
  • gregada Un guiso de diferentes pescados blancos con papas, vino blanco, ajo y especias. La gregada croata más famosa proviene de Hvar.
  • Komiška pogača La especialidad de Komiža, en la isla de Vis: una especie de foccacia rellena de cebolla, tomate y anchoas. Sin tomate, como en Vis, es una viška pogača.
  • Rogačica Entre todos los rakija (grappas) que han hecho famosa a Croacia, este licor dálmata con algarroba es ideal si te gustan los alcoholes dulces.
  • VITALAC Región típica de Brač, despojos de cordero envueltos en finas rebanadas de carne y asados ​​en un asador.

 

Comidas de fiesta en Croacia

Como en otros países católicos, la mayoría de los croatas comen pescado en Nochebuena (Badnjak); En Dalmacia, el bakalar (bacalao seco) es el plato tradicional de esta ocasión. La comida de Navidad consiste en cochinillo asado, pavo acompañado de mlinci u otro plato de carne. El sarma (repollo relleno de carne picada) es otro plato navideño, como el badnji kruh, un pan hecho de miel, nueces y frutas secas. Otra tradición, la trenza navideña es una pasta de helado, con nuez moscada, uvas y almendras. A menudo decorado con trigo y velas, se sienta en la mesa hasta la Epifanía, donde se corta en rodajas para comer. Orahnjača (pastel de nueces), fritula (donas) y makovnjača (pastel de semillas de amapola) son los postres clásicos de la fiesta.
El plato de Pascua más típico, el jamón con huevos duros, se sirve con verduras frescas. La pinca, un pan muy firme, también forma parte de las especialidades pascuales, especialmente en Dalmacia.

fotolia_56093177_subscription_monthly_m.jpg

Cochinillo asado, Croacia

Productos de temporada

Si los festivales de vino y otros festivales locales de comida están en pleno apogeo en otoño, no hay una mala temporada para comer en Croacia.

  • Primavera (marzo-mayo) La temporada de los espárragos silvestres y la primera baya, y algunos festivales como los pasteles tradicionales en Zagorje en abril, así como las casas abiertas de las bodegas de Istria en el Día Internacional del Vino a fines de mayo.
  • Verano (junio-agosto) El momento adecuado para los mariscos frescos capturados en la costa. Los helados y cócteles lo ayudarán a combatir el calor y el Festival de Cocina Tradicional en Vrbovec, un poco al noreste de Zagreb, revelará los secretos ancestrales de las estufas croatas.
  • Otoño (septiembre-noviembre) Vino, trufa o castaño, las fiestas son su honor. Los amantes de las trufas y la grappa irán a Istria, los amantes del vino irán a la cosecha en su región favorita. Y, si hay un festival que no debe perderse, es el de la castaña de Lovran, la Marunada, a lo largo del Golfo de Kvarner, a fines de septiembre.
  • Invierno (diciembre-febrero) Esta es la temporada de las delicias navideñas, de carnaval y mariscos, por lo que cada año, los días de conchas marinas se celebran en febrero en el noroeste de Istria.

 

Deja un comentario

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *